Akrylamid I Mat

Særlig i stivelsesrike produkter som f eks potet og kornbaserte matvarer vil det dannes akrylamid.

Akrylamid i mat.

Akrylamid dannes naturlig i matvarer under tilberedning ved temperaturer over 120 ºc når man baker steker eller griller. Akrylamid v potravinách akrylamid je chemická látka ktorá sa prirodzene tvorí najmä v škrobnatých potravinách počas tepelného spracovania potravín pri vysokých teplotách napr. Stoffet regnes for å være kreftfremkallende og gentoksisk kan skade arvestoffet. Derfor har forbrugerrådet tænk testet forskelligt mad for akrylamid.

Hlavný chemický proces ktorý v tepelne upravených potravinách mení far bu chuť a arómu je maillardova reakcia. Acrylamide or acrylic amide is an organic compound with the chemical formula ch 2 chc o nh 2 it is a white odorless solid soluble in water and several organic solvents. Livsmedel som kan innehålla höga halter akrylamid är potatischips pommes frites kaffe bröd frukostflingor kex och kakor. It is produced industrially as a precursor to polyacrylamides which find many uses as water soluble thickeners and flocculation agents it is highly toxic likely to be carcinogenic and partly for that reason it is mainly.

Hur mycket akrylamid som bildas beror på tillagningstid och temperatur. Akrylamid bildas också naturligt när viss mat upphettas till hög temperatur som vid ugnsbakning fritering och rostning. Særlig i stivelsesrike produkter potet og kornbaserte matvarer kan det dannes større mengder akrylamid.